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火势上来，半锅底的油静悄悄冒出细泡，仿若深海中浮起粒粒珠玉。
直至一盘黄豆粒大小的肉沫倒进锅，嗞嗞繁响，搅乱这份神秘，却层生出阵阵肉香，漂浮四溢，强势勾起周旁人的食欲。
炸酱炸酱，首要便是炸得好。
一是油多，二是肉要炸出水汽。
簇拥在密集油泡中的肉沫，鲜嫩红霎时转至熟白，再渐变金黄发干，此为最佳。
彼时火候正好，添入豆干和香蕈碎，再加葱姜蒜末继续翻炒，往香味中又添丝丝牵诱。
挖三勺自制的甜面酱，锅铲翻炒均匀，再转至小火慢炸。
空气中的炸酱香，伴随每个油泡的炸裂开，便多浓郁厚重一分。
炸酱完工，其余就容易得多。
面条煮至八分熟沥干水，入碗，铺上胡瓜丝和烫熟的黄豆芽，最后舀一勺香气扑鼻的炸酱。
炸酱红亮，泛着油光，亮澄澄极诱人。
端进外堂，引来数道目光。
“小姑娘，那又是什么？”
关阳阳笑答：“掌柜的说，这叫炸酱面。”
“闻着可真香呐，还有吗，我也要来一碗。”
“好，您稍等。”
“我们也要！”
不闻外堂异动，彼时的莫轻轻正蹲在石井旁静静削起雪梨皮。
小刀本该锋利刃寒，握在她手，却显得格外温顺，削出的皮薄又均匀。
一手推，一手削，不多会儿，五颗雪梨都脱了衣，变得白嫩丰腴莹透。
银耳泡发入炖盅，再加煮开的清水没过，焖上半柱香的工夫，以便更好出胶。
之后再往里倒入梨块、梨皮、话梅、枸杞和糖霜，熬煮半柱香。
现下的糖霜与后世糖霜不一样，实为甘蔗制后的冰糖，往日她都是捣成粉末用，只有在煮熬时才会用整颗。
他周身环绕着若有似无的淡香，莫轻轻对熏香不太熟悉，说不上来是什么，只觉得好闻、温暖，闻之心静。
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