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杨师傅心中一突。
他年轻时不着四六，跟父亲学厨三天打鱼两天晒网。
直到父亲中风，五感不再清明，脑子也有些糊涂，有些秘方配料——如这道曾经征服无数老顾客的辣子肥肠，在中风后便消失于云雾中，再也不见。
那段时间他拼了命学，然而一直到父亲去世，也只学到父亲鼎盛时六七份本事。
这倒肥肠，更是怎么做都觉得缺了什么，不是记忆中的味道。
然而杨师傅并不认为裴宴真尝出肥肠缺陷。
这么一个年轻姑娘，年纪在这，再怎么摆着食评家的架势，也不可能有食评家的本事。
食评家想精确评判一道菜好坏，不仅要靠舌头、靠天赋，更要靠经验。
这姑娘最多20岁吧？乳臭未干，能有什么经验？
杨师傅讨厌所有食评家，其中最讨厌眼前年轻姑娘这般装腔作势的半吊子——这种人没什么本事，只会哗众取宠。
言语如刀，不知害了多少父亲这样的人。
他握紧拳头，露出胳膊上肌肉，面目凶悍：“那你说说，这肥肠到底哪里不好？若是你说不出个四五六七，让我满意，今天我这大排档的门，你可就不那么好出了。”
他倒要看看，这半吊子能胡诌出什么东西来！
杨师傅膀大腰圆，看上去一拳头能直接把裴宴打死。
暗中观察的白小川差点从椅子上跳起来，被他表哥按住了：“再看看。”
“看什么？”
白小川不可置信，“再下去就要发展成单方面斗殴了，表哥你一点都不怜香惜玉的吗？”
“怜香惜玉，前提是‘香’要觉得自己可怜，”
黎白昕还是笑眯眯的模样，“你看她像是害怕的样子吗？”
裴宴确实不害怕。
这大师傅虽说一脸凶悍，仿佛随时会暴起打人。
然而仔细一瞧，这份凶悍外强中干，他表现出这模样，威吓居多。
哪怕她真说不出来什么，多半也就是被骂个狗血淋头，最多挨两口吐沫。
她面对刺客杀手都面不改色，别说这一纸老虎。
闻言又夹了一筷子肥肠，细细品味一番，随后走到露天后厨的灶台旁，仔仔细细看过杨师傅备好的菜和香料、调料，才缓缓开口：“辣子肥肠，先卤后干煸。
这肥肠外皮柔韧中带着酥脆，辣椒和花椒的香味附着其上，干煸的环节并没有什么问题。
然而仔细一嚼，便会发现肥肠味道不够醇厚，口感也有点过于软烂，韧性不足，吃多了便会生腻，这说明是卤的环节没有做好，时间太长，且缺了几味香料。”
“我吃田螺时，能明显分辨出小茴香的味道，比一般的做法要重些，其他几道需要小茴香的菜，放的量也很多。
这说明厨子习惯多放小茴香，然而肥肠却没放，十分奇怪。
我想最开始研究出这些菜谱配方的，并不是师傅你，而是你的长辈吧？”
“恐怕你没传到长辈所有手艺，肥肠的材料才会缺斤少两。
味道不够厚重，想来是少放了一种酱料——大概是黄豆酱？我看你其他菜会用到自制黄豆酱，说明那位长辈有用黄豆酱增加口感的习惯。”
“香料的味道也不够丰富，少了份清香。
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