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“林叔你倒是赶巧，我正准备明天把菜单改了，中午和晚上不卖面，卖炒菜、烧菜呢。”
周砚笑着说道：“红烧排骨和牛肉烧笋干两道烧菜，双椒碎花牛肉是小炒，还有一道藿香鲫鱼，跷脚牛肉可汤可菜，这里就算是四菜一汤，人要是不多的话，应该够了。”
三道面臊子和浇头味道不错，单独成菜完全没问题，跷脚牛肉也好吃，林志强沉吟道：“小周，这藿香鲫鱼是你新学的？味道如何啊？”
“这个你放心，只要你们吃得惯藿香，这鱼包你满意。”
周砚信心满满。
“行，我信你，我们七个人，就点这五道菜。”
林志强笑着道：“明天晚上下了班，我去接两个孩子，就过来吃晚饭。”
“好的，我明天先把菜给你备着。”
周砚点头，目送林志强离开，脸上露出了笑容。
菜单还没换，就先开了张，林叔可真是他亲叔啊。
回到店里，周砚翻出了一块十厘米宽的长条木板，又去隔壁保卫科借了几样工具，回来自己动手把长木条锯成二十公分长的木牌，打个孔，挂根绳子，然后在每一块木板上写上菜名和价钱。
把原本的菜单撕掉，在墙上钉一排钉子，三样面条的牌子挂一起，其他菜挂一排。
写价格的时候，周砚又琢磨了好一会。
牛肉烧笋干和双椒炒牛肉定价1元，但红烧排骨用三两似乎有点少，这可是一道纯肉菜，而牛肉烧笋干里边笋干能占到一多半。
最后他还是把一份里边的排骨加到半斤，而红烧排骨的价格也随之涨到1.6元，成本就占到1.1元。
这定价，周砚都忍不住叹气，太良心了。
这就是时代局限啊，如此美味的红烧排骨，要是换成后世，他敢按成本翻倍再翻倍卖，卖的又贵又好。
苏稽是嘉州经济重镇，嘉州纺织厂乃川南丝绸产业的龙头企业，一年创汇一千多万美元，效益好，还在高扩张，工人多，工资也高。
厂里还有不少工人每天从嘉州过来上班。
这要换个普通的小镇，这个节骨眼上根本没法开什么川菜馆。
农民兜里哪有钱吃你六毛一碗的面条。
藿香鲫鱼2元一份，跷脚牛肉还是按.6元一份来卖。
牌子往墙上一挂，红色字迹显眼又好看。
固定菜单换成木牌，这是周砚为明天上新菜做的准备。
为了减少损耗，确保每天准备的食材能够全部出清，他会在前期控制食材购买量。
这道菜没了，就把牌子摘了，进入估清区，让客人点剩下的菜。
既方便了客人点餐，也避免了前台与后厨反复确认的麻烦。
没有冰箱，又要确保食材的新鲜，这是最好的办法。
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