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四个猛火灶台同时点燃，蓝色的火苗窜起半米高。
老夏站在主灶前，起锅烧油。
第一道菜，红烧甲鱼大腿。
油温烧到七成热，一把拍散的土猪五花肉丁下锅煸炒，逼出猪油的脂香味。
紧接着，葱姜蒜、八角桂皮下锅爆香。
“刺啦——”
四条处理好的甲鱼大腿扔进铁锅里。
老夏手腕一抖，大铁锅里的火苗直接卷进了锅内，一股浓郁的焦香味瞬间爆开。
倒入大半瓶本地产的黄酒，加上生抽老抽调色，最后抓了一把冰糖提鲜。
盖上木锅盖，改中火慢炖。
旁边那个灶台上，高压锅已经开始“呲呲”
冒气。
里面炖的是甲鱼骨架和碎肉，加上了夏沐从明朝带回来的野生干巴菌和羊肚菌，再配上几粒干贝。
不用任何复杂的调料，只需要一点点盐，那种山野的鲜味和甲鱼的醇厚就在高压锅里完美的融合。
王大厨在旁边打下手，一边切着配菜，一边狂咽口水。
“夏老哥，你这手艺绝了。
这香味，我干了这么多年厨子都没闻过这么正的。”
老夏笑了笑：“食材好，怎么做都好吃。”
这时候，第三个锅也热了。
清炒甲鱼裙边。
这道菜讲究的是火候和速度。
底油烧热，大蒜片爆出香味。
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片得半透明的裙边下锅。
老夏手里的铁勺翻飞，动作快得让人眼花缭乱。
裙边一遇热，瞬间卷曲起来，变得晶莹剔透。
撒上一把翠绿的葱段，淋上几滴香油，出锅装盘。
整个过程不到一分钟，火候拿捏得妙到毫巅。
紧接着是干锅甲鱼。
大量的干辣椒、花椒下锅，呛人的麻辣味混合着甲鱼的肉香，直冲房顶。
后厨里的几个帮厨大妈被呛得连连咳嗽，但谁也不舍得出去，全盯着锅里看。
“大姐，把那盘韭黄端过来！”
爆炒甲鱼肝。
这副肝脏大得离谱，切成薄片后用淀粉稍微一抓。
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