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张泽并不擅长和面，所以这事就交给了老太太和贺小娟。
俩人也是第一次给这么多人做饭，光玉米面粉就倒了一大盆。
和面讲究的是三光，面光、手光、盆光。
顾名思义要揉到面皮表面光滑不黏手，和完手上、盆里不黏面这才算大功告成。
这样的面团擀出来的面条才会好吃，劲道。
趁着老太太和大嫂和面时，张泽赶紧炒拌面的臊子。
他先去后院摘了些需要用到的蔬菜，将其清洗干净，切成丁放在一旁备用，再将猪油渣也切成小块。
等一切准备妥当了，这才起锅烧油。
先下葱姜蒜，爆出香味。
然后再放香菇丁，这个不容易熟，炒的时间就要长一点。
等香菇炒的差不多了再将土豆、胡萝卜这种容易熟的放进去，然后依次加入需要的调料，最后才是猪油渣。
放猪油渣时火就可以放到最小，就着余温将猪油渣和配菜搅拌在一起。
猪油渣被炸得很干，就算空口吃也不会觉得油腻，倒进炒好的臊子里，在搅拌中使每一个菜丁都裹上猪油的香气。
臊子炒好后张泽又觉得光吃面有些不够味，于是又整了俩个小菜。
第一个就是辣子炒咸菜，张泽平时吃面最爱的就是它。
先拿了一大块老太太自己腌制的咸菜泡上一会，再冲洗俩遍将上面多余的盐渍清洗掉，切成小条。
老太太腌制咸菜的手艺本来就好，再加上张泽往里面加了点灵泉水。
最后腌制出来的咸菜不仅没有那种齁人的咸，反而带着一股淡淡的清甜，越嚼越香，后味十分上头。
配上后院刚拔的螺丝椒和小米椒很快炒好了一盘，黑色的咸菜，青红色的辣椒，搭配起来格外好看。
还有大嫂腌的泡菜张泽也没忘，他夹了几大块酸萝卜和豇豆，洗了好几遍去掉表皮的冽酸，最后切成小段装盘即可。
这时老太太的面已经和好了，将面擀成有一定厚度的圆形铺在案板上，然后均匀的撒上面粉，随后叠在一起，将其切成细细的韭叶面。
这边面刚切好，那边干活的人也回来了。
众人都不愿来，推拒家里有饭。
这么些人，还都是能吃的汉子，那得费多少粮食呀。
老爷子一看这哪行，哪有光叫人干活不给饭吃的道理，那自己这张老脸在村里还要不要了。
于是直接放话，不吃饭下午都别来了，大家这才跟了过来。
心里念叨，一会儿意思意思少吃点就行。
见人来了，贺小娟忙烧水下面。
被切的细细的玉米面条，在滚烫的水里来回翻滚。
在煮到最后一滚时，往里加上一大把应季的青菜，咕咚俩下就可以出锅了。
煮好的面条用漏勺捞出先放在冷水里过一遍，面条变得劲道不黏牙，更富有弹性。
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