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nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;谢诏微微笑：“许久不吃，有些想念。”
nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;第67章腊月八宝粥笋尖火腿蒸鱼
nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;青荇做事颇利落能干，不两日，便与虞蘅说道寻齐了人手。
虞蘅这边，正将前面的院子拆了重建，图纸才画好，却没那么快。
nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;青荇道不急，让她先见见这些人手。
nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;神神秘秘的，于是虞蘅腾出半个午后，在堂屋中接见了新员工。
nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;不期然，一一看去，竟都是熟悉面孔。
nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;其中一个梳着双环、容貌秀丽的小丫鬟，见了她，激动得满脸通红。
nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;虞蘅细打量，亦惊讶地问：“是小鱼儿吗？”
nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;小鱼儿用力点头，两只眼笑弯成了月牙：“嗯！”
nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;曾经小鱼儿是府里最贪嘴的婢子，因格外喜欢吃炸酥的小河鱼，被府里的厨娘取笑，得了此花名，这么亲切地叫着，也便成了正名。
nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;数年不见，曾经梳羊角小辫的孩子都成了豆蔻少女，虞蘅心里颇为感慨。
再扫过其余人的脸，飞红、泼黛、燕燕……想不到，青荇与她们竟然都还有联系呢。
nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;几人原先在虞家都是有月钱拿的，便是最小的小鱼儿，一个月也有两百文，不似有的市井人家，买回来仆婢，既同资产，既要入得厨房又要倒得夜香，只须有衣裳穿有饭吃有地方睡觉，至多每月给十几二十个铜钱零花，也没定数，都是看主家心情。
nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;虞蘅斟酌了一下：“月钱，便还是按先前的给，吃住不须你们费心。
再有就是，跟总店里一样，每人手头上的事情若做好了，另有一笔相当于月钱十数之二的‘绩效’。”
nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;曾经打工人苦扣分制绩效久矣，是以当自己翻身做主时，便整了个倍数制绩效出来，起的是激励作用。
nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;人手不需愁，等铺面翻修动工的时候，又开始新拟菜单子。
nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;虽是分店，也不全是复刻总店的样式。
汴京虞记主打的是豕肉菜系，而清江分店，因有着天然水资源的便利，更适合引入各种新鲜的鱼肉菜，双椒鱼、干焖鱼、酒糟鱼并各色清淡鲜甜羹汤等符合当地人口味的。
毕竟小县城不比繁华安乐的汴京，外来人口几乎没有。
nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;金秋水涨鱼也肥，林子里的笋也都厚了，人家去岁冬正月腌的腊肉新熟，虞蘅打头让阿盼几人试的第一道菜就是笋片火腿蒸鱼。
nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;便是在跟着虞蘅吃惯了山珍河鲜的阿盼眼里，这道菜也绝对算“细糠”
了，滋味顶顶好，用料又讲究。
nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;腌火腿的功夫是十分精深的，非老师傅不能掌握，虞蘅从小没有学过，只知道大抵腌制一根好腿要从选腿开始，经历整形、盐腌、晾晒、松熏好几个阶段，才有那回味无穷的浓烈香气。
nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;虽不会实操，但知道从哪能买着好火腿，便也能解决问题。
清江县上游有个刘家坞，村民大多以制腌腊为业，已有近百年传承，刘氏族人所制“刘腿”
，在平江一带蔚为著名。
质量有保障、货源又稳定，无疑是很合适的供应商。
nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;至于鱼，本该是鳜鱼最相得，但是时节原因，只好换成鲈鱼，也肉嫩刺少，想来味道不会差。
在鱼背面斜切几道平行刀口，再往缝隙中填上嫩笋尖、薄薄火腿片，这样就已经够鲜了，再加一些醇酿花雕，上锅蒸熟。
nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;随锅盖揭开，酒香松香与笋香，一并迸了出来。
nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;腾腾白汽散尽，宽边长盘当中蒸出来一汪清汤，鱼肉细嫩，火肉红白，顶上摆一堆翠绿清爽的葱丝，这便好了。
nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;挟一块鱼腹上的嫩肉，在嘴里抿开，鱼腥气一点没有，全是火肉咸香，当中大概还掺了一丝笋子清香，鲜得阿盼咂舌头，原来，蘅娘子以前还是保留实力了呢。
nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;这便是因地制宜了，气候、人文与当地饮食习惯总息息相关。
比如汴京四季分明，店里销量最好的是各种滋味浓郁的肉菜，江南湿润多雨，文人情怀颇盛，流行清爽淡薄口味和食不厌精风格，看如今当地一些食店的菜单，已经有后世一些苏菜雏形了。
nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;装修倒是无需费什么心思，照着总店虞记来就是了，河边视野还开阔，推开窗就是水景，围栏边种了一排蜀葵，缤纷得很，墙顶垂下绣球与山茶花树的枝桠，待到来年开春，想必是十分地好看。
nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;等分店真正开业时，已经临近年关底下了。
nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;虞蘅仍然一样写了信去汴京，一是告诉苏静云几人，这边虞记的情况，二是整理先前收到的回信。
nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;所有来信中，又以一封未署名的最叫人没头脑。
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