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锯收的鹿茸全体呈圆柱形，有一个分枝的称为“二杠”
，有两个分枝的称为“三岔”
。
鹿茸从上到下可以分成蜡片、白粉片、红粉片、血片、骨质片。
鹿茸是一种贵重的中药，用作滋补强壮剂，对虚弱、神经衰弱等有疗效。
鹿茸中含有磷脂、糖脂、胶脂、激素、脂肪酸、氨基酸、蛋白质及钙、磷、镁、钠等成分，其中氨基酸成分占总成分的一半以上。
药用鹿茸是名贵药材其中氨基酸成分占总成分的一半以上。
鹿茸性温而不燥，具有振奋和提高机体功能，对全身虚弱、久病之后患者，有较好的强身作用。
李时珍在《本草纲目》上称鹿茸“善于补肾壮阳、生精益血、补髓健骨”
。
全世界的鹿约有四十多种，分布在我国的有十九种。
在松花江流域广泛流传着—个关于鹿茸的美丽神话故事。
很久很久以前．关东的大地上没有一条大江大河、生活在这里的动物们—到干旱季节就要受到干渴的折磨，痛苦万分。
王母娘娘知道后十分同情它们，就指派七名仙女降临凡间，凿开了长白山天池，放出了一片清清碧波，从云端直落而下，形成一条瀑布，流成二道白河。
白河之水又日夜不停地向前奔涌，涌出了松花江，救活了鸟兽们。
可是不料开凿天池的任务过于繁重，工程完工时，七个仙女就累倒了六个，她们个个精神萎靡，疲惫至极，未累倒的那个仙女也十分焦灼，因为如果她们不能按时返回天宫就将有大祸。
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正在这时，从森林里跑出—只梅花鹿，它来到仙女们面前，泪眼婆娑，猛然间只见它一头向石坨子撞去，撞断了犄角，口含茸血喂仙女饮喝。
六个仙女得到了鹿茸的滋补，转眼间就变得精神焕发。
这故事虽是虚构，却说明了鹿茸的奇妙威力。
至今关东人仍然对鹿茸情有独钟，视它为瑰宝，并作为生命的依托。
如此珍贵的中药，自然有很多的品种和级别。
由于动物不同，鹿茸分为花鹿茸（黄毛茸）和马鹿茸（青毛茸）两种；由于采收方法不同又分为砍茸与锯茸二种；由于枝杈多少及老嫩不同，又可分为鞍子、二杠、挂角、三岔、花砍茸、莲花等多种。
鹿茸的品种如此之多，质量的优劣相差也就很大。
鹿茸一般是从色泽、质地、气味等方面加以鉴别比较。
花鹿茸锯茸，二杠具一个侧枝呈圆柱状分枝。
枝顶钝圆，主枝长十到二十厘米直径一般在三四厘米，侧枝九到十五厘米，直径较主枝稍细。
外皮红棕色或棕色，布满白色或灰白色细茸毛上部毛密，下部毛疏，锯口面白色，有蜂窝状小孔，外田无从质。
体轻味咸，气腥。
花鹿茸锯茸三岔茸，具有两个侧枝的称三岔茸。
其形较二杠为细。
略呈弓形而微扁，侧枝较长，枝顶略尖，下部多有纵棱线及凸起的疙瘩，茸形与锯茸相同。
脑骨前端平齐后端有一对弧形骨分裂两旁，俗称“虎牙”
。
外附脑皮，皮上密布毛，气味与锯茸相同。
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